八月天气凉，山芋当口粮。立秋一过，山芋就上了餐桌。
住在城里后，每当看到一群人围着烤山芋垂涎三尺的样子，我就不由得触景生情，想起那曾经吃腻了的家乡山芋。
山芋食用非常方便，可煮、可蒸、可烤，饿极了的话，洗净的山芋可以生吃。困难时期，农村人把山芋当作主食，一天三顿“山芋碴粥”。冬天里山芋容易冻坏，为了延续山芋的食用周期，人们要么把山芋加工成山芋片或者山芋干，分别戏称为“金条”“元宝”；要么把新鲜山芋用地窖储藏起来，需要吃的时候钻进地窖把山芋掏出来，那山芋仍然能够保持新鲜的味道，正常情况下，地窖里的山芋能够保存到来年的“二月二”。
山芋还可以酿酒，加工成山芋粉丝。
灌南的山芋得名于山芋粉丝。在灌南六塘、万圩、大西一带，土性黏砂，非常适合种植山芋，那里的山芋个个色泽鲜艳，肉质饱满，淀粉含量丰富。分田到户后，个别眼光超前的能人率先通过把山芋加工成粉丝发家致富，那一带人随后纷纷效仿，很快，灌南山芋粉丝在苏北地区声名鹊起。
从山芋到山芋粉丝，要历经清洗、磨浆、成粉，制作粉丝是最后一道工序。人们把制作粉丝叫“勺粉条”。最初，掌握“勺粉条”技能的人不多，物以稀为贵，他们被当作手艺人，游走于各家各户。后来，随着粉丝成百成千倍的剧增，“勺粉条”成了多数人的生存之本。
“勺粉条”一般由三个师傅搭档，一个负责揉粉，一个负责“勺粉条”，一个负责捞粉条。“勺粉条”的第一道工序是和粉、揉粉，即把山芋粉揉成干湿适中的粉团。放多少山芋粉，加多少水，以及为了粉条的黏性和筋道，还要添加多少碱水等，这些工序师傅都会根据自己的经验，按照一定的比例，不多不少一前一后地操作。水加多了，和出来的粉团太软，粉丝则不容易成形；碱水放多了，粉丝会有异味。和好的粉，师傅要使出浑身力气，翻来覆去地揉，粉揉得越熟，“勺粉条”的过程就越顺利。揉好的粉团须放在一边醒会儿，醒好了，就开始正式“勺粉条”了。
和粉师傅迫不及待地把粉饼“啪”的一声放进漏勺，掌勺师傅一手平端漏勺，另一只手里的小棒槌不住敲打漏勺里的粉饼，在师傅力量均匀的挤压下，一根根粉丝从各个漏孔里同时穿出，经过锅里开水一烫，大约两三秒钟就定形了。第三位师傅正叉开双腿，围坐在一口高度低于锅口、紧挨着灶台、装满凉水的缸边。只见他一手夹着一副一米多长的筷子，两只眼睛目不转睛盯着开水锅，适时用筷子迅速地把粉丝从开水里捞出拖入凉水缸里，丝毫不差地落入早就潜伏在水里的另一只手和胳膊上，就这样，捞个四五次，然后两手并用，立马把粉丝掐断，早就站在他旁边的小工迅速把一根粗细匀称、一米多长的棍子顺势插入粉丝中，师傅借机胳膊一缩，粉丝就轻轻地落在棍子上，整个动作一气呵成，犹如行云流水。然后小工立即举起挂着粉丝的棍子，小心翼翼地把它平放到室外固定的地方。“勺粉条”基本上都是选在冰天雪地的时候，室内热气腾腾，室外躺着的粉丝一会儿就被冻在一起，便于次日晾晒。一个晚上，外面的粉丝就堆成了小山。
经过一夜的冰冻，冻在一起的粉丝像一张张刮了浆的布板，硬邦邦的。在早晨太阳出来前，要先架好准备晾晒粉丝的绳索，然后用工具使劲敲打粉丝，直到把一扎粉丝上面的冰碴全部敲掉，每根粉丝都能够分离开来，这样晒起来才干得快。遇到好太阳，只要大半天工夫，粉丝就能完全晒干入库。
冬天，晒粉丝也是一道美丽的风景线。冬天的农村，树叶凋零，看不到一点绿意。突然映入眼帘一排排、一片片白花花的“幕布”，非常壮观，给灰蒙蒙的村庄带来生机与希望。
家家户户通过种植山芋、加工粉丝，取得了非常大的经济收益，家乡的山芋和粉丝产业越做越大。如今，从种植山芋、加工山芋粉到制作粉丝，一条龙都是科学化、机械化，人们不再像以前那样辛苦，钱却越挣越多，日子越过越红火。不仅山芋成了国家地理标志产品，粉丝也是做大做强，出了不少著名商标，不仅畅销全国，还漂洋过海，上了国外家庭的餐桌。
家乡的山芋粉丝能有今天的成就，也是实至名归了。粉丝好是因为山芋好。比起其他地方的粉丝，为了冒充山芋粉丝，降低成本，掺杂玉米粉、土豆粉等，吃起来的口感，就是不如家乡地道、纯正的山芋粉丝。
真乃：黄州好猪肉，灌南山芋好。
